Tahu Campur Surabaya

Bahan-Bahan:

Untuk kuahnya terdiri:

• 1/2 kg daging sapi shengkel direbus dibuang busanya,di-iris bentuk kubus. Beri garam, dan bubukan kaldu daging.
• 2 batang daun bawang di iris 2 cm
• 2 batang seledri di iris 2 cm
• 1 batang sereh di potong 4 cm
• 2 lembar daun jeruk purut
• 3 sendok makan minyak

Bumbu halus untuk kuahnya:

• 4 siung bawang putih
• 5 biji bawang merah
• 1 ruas kunyit1 ruas jahe
• 1 ruas laos
• 4 biji kemiri
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt jinten

Condimen :

• 200 gram kecambah direbus setengah matang,
• tiriskan200 gram bakmi /suun direbus tiriskan
• 1 kotak tahu uk. 5 x 10 cm di iris melintang menjadi 5, digarami, digoreng.
• 5 lembar daun slada
• 100 gram brambang goreng untuk tabur

Sambal:petis sambal oelek

Cara : Semua bumbu halus diulek dan ditumis dengan minyak sampai kuning agak kecoklatan. Cemplungkan kedalam rebusan daging. Tambahkan kedalam rebusan:daun brambang, seledri, sereh, dan daun jeruk purut. Rebus daging sampai empuk, sisihkan.

Penyajian:

petis + sambal cabe + kuah daging di ulek di piring sampai petis larut. Ditambah 2 lembar irisan daun selada, irisan tahu goreng, bakmi, taoge,ditebari dengan brambang goreng. Disiram rebusan daging dan kuahnya panas2

Black Forest

Source : Fatmah Bahalwan**

Bahan :

• 8 btr Telur (ukuran sedang)
• 60 gr coklat bubuk
• 40 gr maizena
• 100 gr terigu
• 1 sdm emulsifier
• 100 gr mentega, lelehkan.
• 200 gr gula pasir
• ¼ sdt vanillie
• 500 gr Krim kocok (butter krim)
• 100 gr dark cooking chocolate
• 10 bh cherry merah
• 1 klg cherry hitam, saring pisahkan airnya.

Cara Membuat :

1. Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
2. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental,masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata,masukkan mentega leleh aduk rata
3. Tuang dalam loyang bulat garis tengah 20 cm, oven hingga matang,dinginkan.
4. Potong melintang menjadi tiga bagian, basahi dengan air cherry hitam.
5. Letakkan satu lapis cake, oles dengan butter krim, lalu atur belahan cherry hitam diatasnya, tumpuk diatasnya lapisan kedua olesd an beri cherry hitam lagi, tumpuk lagi lapisan teratas, rapikan.
6. Oles seluruh cake tadi dengan butter krim, hias dengan dark cookingchocolate serut hingga tertutup semua.
7. Semprotkan butter krim, hias dengan cherry merah.

MIE TELOR ISTIMEWA

Bahan:

• 1000 gr tepung terigu protein tinggi
• 450 gr telur (kuning + putih)
• 1 sdm garam

Cara membuat:

- aduk rata tepung dan garam, tuangi telur, aduk rata dan uleni hingga kalis. Lalu tipiskan dengan rolling pin, teruskan gilas dengan mesin pembuat mie hinga beberapa kali, sampai adonan halus.

- Beri taburan tepung sagu, lalu gilas dengan pemotong bentuk mie.

- Mie siap digunakan

TIPS :

Jangan lupa gilas pertama 6 kali, trus 2 kali ditiap nomer ketipisan selanjutnya, terakhir no. 7 satu kali, baru deh ditaburi tepung sagu.

Jus Paprika

Bahan:

• 3 bhpaprika merah

Cara membuatnya:

- Potong 4 tiap buah Paprika, proses dalam Jus Extractor.

Jus pepaya nanas

Bahan:

• 400 gr Pepaya
• 200 gr Nanas
• 200 ml air matang
• 1 sdm gula pasir

Cara membuatnya:

- Taruh semua bahan dalam blender, proses hingga halus.

- Tuang kedalam gelas saji, garnish biar cantik.

- Sajikan bersama ice cube bila suka

Sambel Goreng Ati

Bahan :

• 250 gr hati sapi, potong dadu.
• 250 gr kentang potong dadu, goreng.
• 50 gr kapri5 bh cabe merah besar haluskan.
• 2 bh bawang putih, haluskan
• 8 bh bawang merah, iris tipis
• 2 bh cabe merah besar, buang biji, iris halus
• 1 ruas lengkuas, pukul
• 2 lbr daun salam
• 1 btg sereh
• 1 sdt garam
• 200 ml santan

Cara Membuat :

1. Tumis bawang merah iris hingga layu, masukkan cabe halus dan bawang putih halus, tumis terus hingga wangi.

2. Masukkan daun salam, sereh dan lengkuas. Aduk rata.

3. Masukkan hati sapi, aduk dan masak terus hingga hati berubah warna dan matang. Tuangi santan, biarkan mendidih. Masukkan kentang dan cabe iris, aduk rata, taurkan kapri, aduk kemudian angkat.

Tips : Dalam keadaan masak jumlah banyak, hati sapi bisa direbus terlebih dahulu bersama garam, daun salam dan daun jeruk purut

Ayam Goreng Ungkep

Bahan :

• 1 ekor ayam, potong 8
• Bumbu, haluskan : 5 bh bawang putih, 1 ruas kunyit, 1 sdm ketumbar, 1 btg lengkuas, 1 ruas jahe, 3 btr kemiri, 1 sdt garam

Cara Membuat :

1. Baluri ayam dengan bumbu halus, masak dalam panci atau wajan tertutup sampai keluar air dan matang. Angkat.Goreng dalam minyak banyak bersama bumbunya.Tips: Bila suka bisa ditambahkan lengkuas parut jumlah banyak, sehingga didapat bumbu kremes seperti serundeng.

Telur Dadar Rawis

Bahan :

• 5 btr telur ayam, kocok lepas
• 2 sdm mentega

Cara Membuat :

1. Panaskan wajan crepes, poles dengan mentega, ambil 1 sendok sayur telur kocok, buat dadar tipis-tipis, satu persatu hingga telur habis.Iris tipis telur dadar (Bhs Jawa = dirawis) menyerupai mie.

Perkesek Kentang Panir

Bahan :

• 250 gr kentang
• 1 sdt bawang goreng
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt lada halus
• 1 btr telur, kocok lepastepung panir secukupnya.

Cara Membuat :

1. Kupas kentang dan iris tipis, cuci bersih, goreng, haluskan.Beri bawang goreng, lada dan garam, aduk rata.Bentuk bulat bundar atau bulat pipih, celupkan pada telur kocok, gulingkan pada tepung panir. Lakukan hingga adonan habis. Dinginkan dalam kulkas selama lk. 30 menit. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan, angkat.

Kering Tempe

Bahan :

• 750 gr tempe, iris tipis kotak
• 10 btr bawang merah, iris tipis
• 6 bh bawang putih, iris tipis
• 5 bh cabe merah besar, iris serong
• 1 ruas lengkuas, pukul
• 2 btg sereh, pukul
• 2 lbr daun salam
• 2 sdm gula merah, sisir halus
• 5 sdm gula pasir
• 5 sdm air asam jawa
• 1 sdt garam
• 100 ml air
• 1 sdm chicken powder
• minyak sayur untuk menggoreng.

Cara Membuat :
1. Goreng tempe dalam minyak sayur panas hingga garing. Sisihkan.
2. Goreng cabe iris, bawang merah iris dan bawang putih iris masing-masing. Sisihkan.
3. Panaskan lk. 4 sdm minyak sayur, tumis lengkuas, sereh dan daun salam.
4. Masukkan gula merah, gula pasir, air asam, garam dan air, aduk rata biarkan mendidih,
Masukkan chicken powder, masak terus sambil diaduk hingga gula berambut kental.
5. Masukkan tempe kering, bawang merah, bawang putih dan cabe goreng, aduk rata. Angkat.

Sayur Urap

Bahan :

• 1 ikat kangkung
• 1 ikat bayam
• 1 ikat kacang panjang
• 250 gr kol putih
• 100 gr tauge

Bumbu Urap :

• 1 btr kelapa, kupas, parut kasar
• 3 bh cabe besar
• 3 bh bawang merah
• 1 bh bawang putih
• 1 sdt terasi
• 1 ruas kencur
• 2 bh daun jeruk, buang tulang
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula merah sisirpenyedap bila suka.

Cara Membuat :

• Bumbu : ulek cabe merah, bawang merah, bawang putih dan garam hingga halus, masukkan terasi, gula merah dan kencur, haluskan pula. Campur bumbu halus dengan kela parut, aduk rata, beri daun jeruk. Kukus hingga matang, angkat.
• Siangi sayur mayur, rebus dalam air mendidih masing-masing secara terpisah. Tiriskan.
• Taruh sayuran rebus dalam wadah, taburi bumbu urap, aduk rata.

Tempe & Tahu Bacem

Bahan :

• 10 pt tahu
• 10 pt tempe
• 1 ltr air kelapa
• 200 gr gula merah sisir
• 5 sdm air asam jawa
• 5 bh bawang merah iris
• 3 bh bawang putih iris
• 1 sdm ketumbar, ulek kasar
• 2 lbr daun salam

Cara Membuat :
- Taruh tahu dan tempe dalam panci, taburi dengan bahan lain. Masak hingga bumbu dan gula meresap. Angkat, tiriskan. Panaskan minyak sayur dalam wajan, goreng tempe dan tahu hingga kecoklatan. Angkat.

Nasi Kuing

Bahan :

• 800 gr beras putih
• 200 gr beras ketan
• 1200 ltr santan
• 1 sdm kunyit halus
• 2 sdm garam
• 4 lbr daun salam
• 1 lbr daun pandan
• 2 btg sereh
• 1 sdm air jeruk nipis.

Cara Membuat :

• Campur beras dan beras ketan, cuci bersih tiriskan, kukus.
• Sementara itu campur kunyit dan santan, saring, buang ampas kunyit.
• Masak bersama daun salam, pandan dan sereh. Tambahkan garam. Masak terus hingga mendidih. Matikan api.Masukkan beras yg masih panas kedalam santan, aduk rata. Biarkan hingga santan terserap habis, dan beras menjadi aron.
• Tuangi air jeruk nipis. Aduk rata.
• Kukus beras aron selama 20 menit, angkat.
• Cetak dalam cetakan tumpeng, yang ujung lancipnya sudah dialas daun pisang dan dipoles sedikit minyak sayur.

Lumpia Thailand

Bahan:

• 1/2 kg ayam cincang kasar,
• 2 putih telur,
• 10-12 kulit lumpia
• 1 1/2 cup bihun yang sudah direndam sampai lunak, tiriskan lalu potong-potong
• 1/2 cup wortel serut
• 1 cup kol diiris tipis
• 1/4 cup ebi
• 1 sdm bawang putih
• 3 sdm minyak goreng
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm seasoning sauce
• 1/2 sdt akar cilantro
• 1 sdt merica halus
• 1 sdm gula
• 1/2 sdt garam

Cara pembuatan:
- Haluskan akar cilantro, bawang putih dan merica bubuk
- Marinate daging ayam dengan saus bumbu halus, 1 putih telur, seasoning sauce dan saus tiram. Diamkan beberapa saat.
- Panaskan minyak, tumis ayam yang telah di marinate sampai berubah warna.
Masukkan kol, ebi dan wortel. Aduk sampai rata, bumbui dengan garam dan gula.
Setelah masak, angkat dari api lalu masukkan bihun.
- Setelah dingin isikan ke dalam kulit lumpia, rekatkan dengan putih telur, goreng dengan minyakbanyak.
Sajikan dengan Ajad (Salad mentimun)

Bahan Ajad:
- 1 1/4 cup air
- 1/2 cup cuka masak
- 1/2 cup gula
- 1/2 sdt garam
- mentimun potong kecil lalu iris tipis
- 1/4 cup bawang merah iris tipis
- 1-2 cabe rawit, iris kecil-kecil

Cara Pembuatan:
- Campur air, cuka masak dan gula. Panaskan sambil diaduk sampai gula larut
- Turunkan dari atas api lalu dinginkan
- Untuk menyajikan campur dengan mentimun iris, bawang merah iris dan cabe rawit. Aduk sampai rata

Nasi Ayam Hainam

By : Jenny Utomo (Santap)

Bahan :
Ayam 1 Ekor (1kg) ayam kampong utuh
2 sdt garam
1 ½ sdt gula pasir
1000 ml air utk merebus

Nasi :
1 sdm minyak goreng
2 siung bawang putih, cincang halus
2 butir bawang merah, cincang halus
2cm jahe, iris halus
1 batang serai memarkan
300 kg beras (ganti 50gr beras dng 50gr ketan putih)
300 ml kaldu ayam
½ sdt garam
½ sdt gula pasir

Saus
400 ml Kaldu ayam
20ml saus tiram
1 sdt kecap asin (dark soy sauce)
1 sdt minyak wijen
½ sdt garam
¼ sdt gula pasir

Pelengkap :
1 batang daun bawang, iris tipis
2 buah cabai merah, buang biji iris tipis
daun ketumbar, jika suka

Saus
400 ml Kaldu ayam
20ml saus tiram
1 sdt kecap asin (dark soy sauce)
1 sdt minyak wijen
½ sdt garam
¼ sdt gula pasir
Pelengkap :
1 batang daun bawang, iris tipis
2 buah cabai merah, buang biji iris tipis
daun ketumbar, jika suka

Cara membuat :
Bersihkan ayam. Bumbui dengan garam dan gula pasir. Diamkan selama 3-4 jam ingá meresap.
Didihkan air, masukan ayam dan rebus selama 30-35 menit dengan api Cecil, sampai ayam empuk. Angkat ayam, celupkan kedalam air es yg telah disiapkan terlebih dahulu, rendam hingga ayam dingin. Ini utk mencegah kulit ayam menjadi pecah dan menjaga agar ayam tetap empuk. Angkat ayam dan tiriskan.Sisihkan kaldu ayam untuk memasak nasi.
Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bawang putih, bawang merah, jahe dan serai hingga harum. Masukan beras, tuangi kaldu ayam, beri garan dan gula. Aduk hingga tercampur rata. Masak ingá kaldu terserap semua. Angkat dan pindahkan beras kedalam dandang. Kukus sampai matang.

Donat ala J'CO

Source : Kursus NCC - Lezaat, Hotel Golden Jakarta, 18 November 2006

Bahan A :
- 850 gr tepung terigu “Cakra” / tepung terigu Jepang (Komachi)
- 30 gr ragi instant
- 10 gr garam
- 600 ml air matang (kalo pake tepung cakra, kurangi 75 - 100 ml)

Bahan B :
- 200 gr tepung terigu “cakra” / tepung terigu Jepang
- 10 gr garam
- 60 gr susu bubuk FC
- 125 gr gula pasir
- 100 gr telur
- 125 gr mentega putih

shorteningCara Membuat :
Aduk bahan A sampai rata, istirahatkan selama 90 menit diwadah tertutup, jadikan sebagai bahan biang.
Campur adonan A dengan bahan B, lalu uleni sampai kalis. Lk. 10 menit. Istirahatkan diwadah tertutup selama 15 menit.
Gilas tipis adonan setebal lk. 1 cm, diamkan 10 menit, cetak dengan cetakan bentuk donat, diamkan 10 menit lagi.
Goreng dalam minyak padat dengan api kcil saja hingga berwarna kuning kecoklatan.
Angkat, dinginkan. Beri topping sesuai selera.

TOPPING DONAT ALA J-CO
1. Toping Cheese :
- 100 gr keju chedar + 75 ml air dimasak diapi kecil.
2. Toping butter cream :1
- 100 gr mentega putih100 gr merrywhip100 gr essela cream100 gr gula jely / SKM

Cara : Semua dikocok jadi 1 pake whisk, dan ditim diapi kecil.

Lemon Icing :100 gr gula halus